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ローストビーフのカシスソース
材料(3〜4人前)
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牛もも肉300〜400g
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酒大さじ1
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サラダ油小さじ1
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塩小さじ1/4
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胡椒少々
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おろしにんにく小さじ1/2
彩り野菜
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人参、アスパラ、ズッキーニ適量
ソース
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醗酵カシス30cc
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赤ワイン60cc
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デミグラスソース20cc
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フォンドボー30cc
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バター15g
作り方
- ローストビーフ用の牛もも肉に塩、胡椒、おろしにんにくをすり込み、1時間ほどおいて室温に戻します。
- フライパンにサラダ油を熱し、1.を入れて中火で転がしながら表面に焼き色がつくまで焼きます。
- 焦げた場合は、焦げをふき取り、弱火にして酒を加えてふたをして3分蒸し焼きにします。裏返しにし、さらに3分間、蒸し焼きにします。
- 3.をアルミホイルで2重に包み、そのまま冷まします。
- 牛もも肉を取り出した3.のフライパンに、ワインを加え煮詰めます。
- 5.からプクプクと泡が出てきたら、デミグラスソース、フォンドボー、バターを入れ、最後に醗酵カシスを入れて味を整えます。
- 彩り野菜は、フライパンで焼き色がつくまで軽くソテーし、お皿に盛りつけます。
- スライスしたローストビーフを盛りつけ、6.のソースをかけて出来上がりです。
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ヒラメポワレのカシスソース
材料(1〜2人前)
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ヒラメの切り身130g
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ベビーリーフ50g
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ディル少量
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プチトマト5個
ソース
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醗酵カシス30cc
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白ワイン60cc
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フォンドボー30cc
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バター15g
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バジルソース50cc
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塩・胡椒少々
作り方
- 塩・胡椒でヒラメの切り身に下味をつけます。
- 熱したフライパンに油をひき、ヒラメの切り身をのせ、焼きます。
- こんがりと焼き色がついたら、ヒラメの切り身を取り出し、白ワイン、バター、フォンドボーを加え、軽く煮詰めます。そこに醗酵カシス、塩、胡椒を加え、味を整えます。
- お皿にベビーリーフをならべ、そこにソテーしたヒラメの切り身を置きます。その上から、カシスソースとバジルソースをかけ、最後にプチトマトで彩りよく飾り、ディルをトッピングしたら出来上がりです。
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生カキのカクテル
材料(1〜2人前)
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生食用カキ3〜4個
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彩り野菜適量
ソース
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醗酵カシス10cc
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レモン汁5cc
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ワインビネガー20cc
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塩・胡椒・タバスコ少々
作り方
- ボールにソースの材料を入れ、混ぜ合わせます。
- 生食用カキに、1.のソースをかけて出来上がりです。
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蛸のカルパッチョ
材料(1〜2人前)
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タコのスライス適量
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彩り野菜
セロリ、ピクルス、ベビーリーフ、
赤かぶ、など適量
ソース
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醗酵カシス10cc
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レモン汁5cc
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ワインビネガー20cc
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塩・胡椒・タバスコ少々
作り方
- お皿に彩り野菜とタコのスライスをならべます。
- ボールにソースの材料を入れ、混ぜ合わせます。
- タコのスライスに、2.のソースをかけて出来上がりです。
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カシスドレッシング
材料(1〜2人前)
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醗酵カシス20cc
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タマネギすりおろし1/4個
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ワインビネガー50cc
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オリーブ油50cc
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塩・胡椒・マスタード少々
作り方
- ボールにソースの材料を入れ、混ぜ合わせます。
- お好みでサラダにかけて、お召し上がりください。
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カシスプリン
材料(1〜2人前)
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牛乳100cc
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バニラビーンズ1cm
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(又はバニラエッセンス)適量
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たまご1個
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砂糖20g
ソース
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醗酵カシス10cc
作り方
- お鍋に牛乳とバニラビーンズ(バニラエッセンスの場合は、2.で加えます)を入れて加熱し、沸騰直前に火を消し、ふたをして10分間蒸らします。
- ボウルに卵と砂糖(バニラエッセンス)を入れ、ざらざらが残らないように泡だて器でかき混ぜます。
- 2.に1.の温かい状態の牛乳を入れ、泡だて器でかき混ぜます。
- ざるで3.を濾した液をプリンカップに流し入れます。
- プリンカップが入る容器(鍋)を用意します。容器の高さ1/3くらいになる量のお湯を沸かした鍋に、4.を入れ、鍋の蓋をし、強火で2分→弱火で8分加熱し蒸します。
- プリンに串をさして、確認します。まだの場合(固まっていない場合)、余熱で仕上げます。
- プリンの火の通り加減が良ければ、加熱が進まないように氷水に取り、冷まします。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてください。
- 最後に醗酵カシスをかけて、出来上がりです。
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カシス・スムージー
資料提供:Veggy材料(1人分)
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豆乳200cc
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醗酵カシス大さじ1
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醗酵カシス(粒)50g
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水少々
作り方
すべての材料をミキサー(ブレンダー)入れてよく混ぜ合わせ、グラスに注ぎます。
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カシス・ムース
資料提供:Veggy材料(4人分)
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豆乳300cc
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醗酵カシス大さじ3
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いちご100g
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水100cc
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寒天パウダーもしくは寒天フレーク4g
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塩少々
作り方
- お鍋に水と寒天パウダー(もしくは寒天フレーク)を入れて火にかけ、良く煮て溶かします。
- 豆乳、醗酵カシス、いちご、塩をブレンダーに入れ、全体がなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。
- 1.に2.を入れ、全体をよくかき混ぜながら、沸騰直前で火を止めます。
- 粗熱を取った3.を器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固め、食べる直前に分量外の醗酵カシスをお好みで上からかけます。
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カシスペースト
材料
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醗酵カシス50cc
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醗酵カシス(粒)50g
作り方
ミキサーまたはフードプロセッサーに、果実と飲料を入れ、ペースト状にします。ペースト状になったら、取り出し、保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。ジャムとしても、ソースとしても使えます。
※ 水気が入らないように注意してください。
※ ペースト状にする際は、飲料をお好みで加減してください。
※ パン・クラッカー・トッピングソースとして使えます。 -
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カシス寒天ゼリー
材料
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醗酵カシス50cc〜
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醗酵カシス(粒)適量
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水、寒天
(棒寒天・または粉寒天)分量により異なります -
生クリーム適量
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ミントの葉適量
作り方
鍋に、水を入れ寒天を溶かします。人肌くらいの温度まで下がったら、醗酵カシスを入れてかき混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で2時間位冷やします。
※ 醗酵カシス50ccは、水を300cc位使った場合の目安です。色づけのみに使用する場合は、少し減らして、ゼリーを食べる際に、適量かけてください。
※ 牛乳カンを作る場合は、醗酵カシスの代わりに、牛乳を入れ、お好みで甘味料として、果実酵母または、はちみつで適宜甘みをつけてください。トッピングソースに醗酵カシスをお好みで適宜かけてください。
※ 粉末コラーゲンを使っても、同じようにゼリーができます。
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