• ローストビーフのカシスソース

  
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  材料（3〜4人前）

  • 牛もも肉
    300〜400g
  • 酒
    大さじ1
  • サラダ油
    小さじ1
  • 塩
    小さじ1/4
  • 胡椒
    少々
  • おろしにんにく
    小さじ1/2

  彩り野菜

  • 人参、アスパラ、ズッキーニ
    適量

  ソース

  • 醗酵カシス
    30cc
  • 赤ワイン
    60cc
  • デミグラスソース
    20cc
  • フォンドボー
    30cc
  • バター
    15g

  作り方

  1. ローストビーフ用の牛もも肉に塩、胡椒、おろしにんにくをすり込み、1時間ほどおいて室温に戻します。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、1.を入れて中火で転がしながら表面に焼き色がつくまで焼きます。
  3. 焦げた場合は、焦げをふき取り、弱火にして酒を加えてふたをして3分蒸し焼きにします。裏返しにし、さらに3分間、蒸し焼きにします。
  4. 3.をアルミホイルで2重に包み、そのまま冷まします。
  5. 牛もも肉を取り出した3.のフライパンに、ワインを加え煮詰めます。
  6. 5.からプクプクと泡が出てきたら、デミグラスソース、フォンドボー、バターを入れ、最後に醗酵カシスを入れて味を整えます。
  7. 彩り野菜は、フライパンで焼き色がつくまで軽くソテーし、お皿に盛りつけます。
  8. スライスしたローストビーフを盛りつけ、6.のソースをかけて出来上がりです。

• ヒラメポワレのカシスソース

  
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  材料（1〜2人前）

  • ヒラメの切り身
    130g
  • ベビーリーフ
    50g
  • ディル
    少量
  • プチトマト
    5個

  ソース

  • 醗酵カシス
    30cc
  • 白ワイン
    60cc
  • フォンドボー
    30cc
  • バター
    15g
  • バジルソース
    50cc
  • 塩・胡椒
    少々

  作り方

  1. 塩・胡椒でヒラメの切り身に下味をつけます。
  2. 熱したフライパンに油をひき、ヒラメの切り身をのせ、焼きます。
  3. こんがりと焼き色がついたら、ヒラメの切り身を取り出し、白ワイン、バター、フォンドボーを加え、軽く煮詰めます。そこに醗酵カシス、塩、胡椒を加え、味を整えます。
  4. お皿にベビーリーフをならべ、そこにソテーしたヒラメの切り身を置きます。その上から、カシスソースとバジルソースをかけ、最後にプチトマトで彩りよく飾り、ディルをトッピングしたら出来上がりです。

• 生カキのカクテル

  
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  材料（1〜2人前）

  • 生食用カキ
    3〜4個
  • 彩り野菜
    適量

  ソース

  • 醗酵カシス
    10cc
  • レモン汁
    5cc
  • ワインビネガー
    20cc
  • 塩・胡椒・タバスコ
    少々

  作り方

  1. ボールにソースの材料を入れ、混ぜ合わせます。
  2. 生食用カキに、1.のソースをかけて出来上がりです。

• 蛸のカルパッチョ

  
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  材料（1〜2人前）

  • タコのスライス
    適量
  • 彩り野菜
    セロリ、ピクルス、ベビーリーフ、
    赤かぶ、など
    適量

  ソース

  • 醗酵カシス
    10cc
  • レモン汁
    5cc
  • ワインビネガー
    20cc
  • 塩・胡椒・タバスコ
    少々

  作り方

  1. お皿に彩り野菜とタコのスライスをならべます。
  2. ボールにソースの材料を入れ、混ぜ合わせます。
  3. タコのスライスに、2.のソースをかけて出来上がりです。

• カシスドレッシング

  
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  材料（1〜2人前）

  • 醗酵カシス
    20cc
  • タマネギすりおろし
    1/4個
  • ワインビネガー
    50cc
  • オリーブ油
    50cc
  • 塩・胡椒・マスタード
    少々

  作り方

  1. ボールにソースの材料を入れ、混ぜ合わせます。
  2. お好みでサラダにかけて、お召し上がりください。

• カシスプリン

  
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  材料（1〜2人前）

  • 牛乳
    100cc
  • バニラビーンズ
    1cm
  • （又はバニラエッセンス）
    適量
  • たまご
    1個
  • 砂糖
    20ｇ

  ソース

  • 醗酵カシス
    10cc

  作り方

  1. お鍋に牛乳とバニラビーンズ（バニラエッセンスの場合は、2.で加えます）を入れて加熱し、沸騰直前に火を消し、ふたをして10分間蒸らします。
  2. ボウルに卵と砂糖（バニラエッセンス）を入れ、ざらざらが残らないように泡だて器でかき混ぜます。
  3. 2.に1.の温かい状態の牛乳を入れ、泡だて器でかき混ぜます。
  4. ざるで3.を濾した液をプリンカップに流し入れます。
  5. プリンカップが入る容器（鍋）を用意します。容器の高さ1/3くらいになる量のお湯を沸かした鍋に、4.を入れ、鍋の蓋をし、強火で2分→弱火で8分加熱し蒸します。
  6. プリンに串をさして、確認します。まだの場合（固まっていない場合）、余熱で仕上げます。
  7. プリンの火の通り加減が良ければ、加熱が進まないように氷水に取り、冷まします。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてください。
  8. 最後に醗酵カシスをかけて、出来上がりです。

• カシス・スムージー

  
  資料提供：Veggy

  材料（1人分）

  • 豆乳
    200cc
  • 醗酵カシス
    大さじ1
  • 醗酵カシス(粒)
    50g
  • 水
    少々

  作り方

  すべての材料をミキサー（ブレンダー）入れてよく混ぜ合わせ、グラスに注ぎます。

• カシス・ムース

  
  資料提供：Veggy

  材料（4人分）

  • 豆乳
    300cc
  • 醗酵カシス
    大さじ3
  • いちご
    100g
  • 水
    100cc
  • 寒天パウダーもしくは寒天フレーク
    4g
  • 塩
    少々

  作り方

  1. お鍋に水と寒天パウダー（もしくは寒天フレーク）を入れて火にかけ、良く煮て溶かします。
  2. 豆乳、醗酵カシス、いちご、塩をブレンダーに入れ、全体がなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。
  3. 1.に2.を入れ、全体をよくかき混ぜながら、沸騰直前で火を止めます。
  4. 粗熱を取った3.を器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固め、食べる直前に分量外の醗酵カシスをお好みで上からかけます。

• カシスペースト

  

  材料

  • 醗酵カシス
    50cc
  • 醗酵カシス(粒)
    50g

  作り方

  ミキサーまたはフードプロセッサーに、果実と飲料を入れ、ペースト状にします。ペースト状になったら、取り出し、保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。ジャムとしても、ソースとしても使えます。
  ※ 水気が入らないように注意してください。
  ※ ペースト状にする際は、飲料をお好みで加減してください。
  ※ パン・クラッカー・トッピングソースとして使えます。

• カシス寒天ゼリー

  

  材料

  • 醗酵カシス
    50cc〜
  • 醗酵カシス(粒)
    適量
  • 水、寒天
    (棒寒天・または粉寒天)
    分量により異なります
  • 生クリーム
    適量
  • ミントの葉
    適量

  作り方

  鍋に、水を入れ寒天を溶かします。人肌くらいの温度まで下がったら、醗酵カシスを入れてかき混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で2時間位冷やします。

  ※ 醗酵カシス50ccは、水を300cc位使った場合の目安です。色づけのみに使用する場合は、少し減らして、ゼリーを食べる際に、適量かけてください。

  ※ 牛乳カンを作る場合は、醗酵カシスの代わりに、牛乳を入れ、お好みで甘味料として、果実酵母または、はちみつで適宜甘みをつけてください。トッピングソースに醗酵カシスをお好みで適宜かけてください。

  ※ 粉末コラーゲンを使っても、同じようにゼリーができます。

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